한방이아빠

식당창업을 하면서 늘 아쉬운 것들이 많지만 가장 대표적인 것들이 있다. 사업을 할 것인가 장사를 할 것인가 알아야 할 건 사업이라고 다 좋은 건 아니다. 그만큼 리스크도 크고 신경 쓰고 망하면 재기하기 힘든 게 사업이다. 음식점 시스템 방식은 두 가지로 나뉜다. 프렌차이즈 아니면 개인 업장인데 모든 시작은 개인 업장으로 시작해 지점을 늘리는 방식이다. 떡볶이를 파는 식당 파인 다이닝 급 이자카야 혹은 다이닝 바 떡볶이를 파는 식당은 고급식당보다 간단하기 때문에 프랜차이즈화가 가능하다. 시스템 만들고 간단한 조리법으로 매장을 넓힐 수 있다. 맛 또한 대중적이기 때문에 접근이 쉬워진다. 엄청 뛰어난 맛과 좋은 서비스를 하는 다이닝 바 혹은 화려한 퍼포먼스를 내는 고급 이자카야는 사실 프랜차이즈를 하기엔 너무..

매출보단 이익률에 집중한다. 매스컴에 나오는 줄 서는 대박 식당들 중에 매출이 좋지만 이익률이 낮은 매장들이 많다고 한다. 그래서 매출이 커지고 없어도 잘 돌아가는거 같고 과소비를 진행하는 순간 황금거위의 배는 갈라지고 마는 것이다. 마케팅 공부를 하고 총 매출에서 5% 이상 지출한다. 어떻게 하면 좋은 마케팅을 할 것인가 공부하고 지출한다. 요즘엔 인스타그램 디엠으로 수많은 협찬문의가 들어온다. 팔로워가 1만이 넘으면 광고 단가는 기본 50만 원부터 시작하고 음식 협찬을 요구하는 마케터들이 많다. 물론 나쁘다고 생각하지 않지만 무엇이 좋은 마케팅 방식인지 구분하기 위해서 공부하고 투자한다. 영향력 있는 마케팅 수업을 듣고 피드백을 받으며 자기에게 투자를 한다. 이익률 20%이상을 위해서 공부하고 분석한..

간단하게 아르바이트할 겸 지원한 나혜석거리에 위치한 라온 아시안 다이닝바. 지금은 퇴사 했지만 너무 기억이 좋았고 잘해주셔서 가게가 잘되길 바라는 마음에 이렇게 가성비 있게 먹는 법 알려드리려고 함 전반적으로 음식들이 가성비 좋음 알바 할 때 지켜보면 우선 모든 메뉴가 가성비가 좋음 음식에 좋은 재료를 쓰는 건 당연한 거고 음식 가격도 터무니없이 후려치지 않아서 가격이 착함 그렇다고 퀄리티가 떨어지지도 않음 모든 메뉴가 다 맛있다고 할 순 없지만( 살짝 느끼함) 주변 인계동 술집이나 음식점들 비교했을 때 무조건 기본 이상은 먹을만함 주류도 저렴함 우선 와인이 들어오는 단가 확인하고 판매가 보면 엄청 쌈 와인 어느정도 좋아하면 와인 시키는 거 강추함 전통주야 워낙 가격대가 다른 곳이랑 비교하면 아주 조금 ..

" 성공할 상품을 만들겠다고 덤비면 실패하지만 실패하지 않을 상품을 만들겠다고 하면 성공할 확률이 높다." 외식 관련 서적 중에 제일 좋아하는 작가는 김유진 작가님이다. 물론 다른 직함이 있으시겠지만 나는 책에서만 이 분을 접하고 있기에 작가님이라고 표현하고 싶다. 최근 읽고 있는 ' 장사는 전략이다 - RED'는 요식업에서 10년 좀 안되게 일하고 있는 나에게 많은 것을 느끼게 해 준다. 많은 외식 창업 전문가들 책을 많이 읽어보는데 다른 것 보다 김유진 작가님의 책이 가장 도움이 많이 된다. 그중 아이템 선정이라는 부분에서 책을 읽고 난 뒤 나의 생각과 함께 정리해 보았다. 1. 타겟팅 타겟팅이 디테일하고 명확할수록 더 좋다. 외식 창업에 있어서 두 가지로 아이템을 고려한다고 본다. 첫번째는 내가 잘..

강력한 행동을 끌어내는 7가지 질문 용감하든 그렇지 않든, 우리는 대부분 하지 않는 쪽을 선택한다. 고민하는 내내 불확실하다와 실패할 것이다 라는 문장이 머릿속에서 무서운 경고처럼 떠다니기 때문이다. 그래서 우리는 아무것도 하지 않는 불행을 선택한다. 성공하려면높은 리스크를 감수해야 한다고 생각한다. 맞는 말이다. 그런데 정작 큰 리스크를 감수하겠노라 결정하고 대담하게 뛰어들면, 생각보다 큰 리스크는 별로 없다. 정작 리스크보다 더 많이 만나는 것은 인생을 바꿀 만한 잠재력, 즉 다양한 가능성이다. 그러므로 인생은 어떤 리스크를 선택할 것인지로 결정되지 않는다. 어떤 가능성을 선택할 것인지, 더 큰 가능성을 놓치고 있는 것은 아닌지의 여부로 결정된다는 사실을 생생하게 알게 된다. 지금 생각하고 있는 일을..

중요한 지인분과 식사 대접하려고 인계동 이곳저곳 찾아봤어요. 다 술집들 밖에 없고 고깃집들은 너무 시끄럽고 지저분해서 괜찮은 곳 없나 찾아보다가 우연히 우와인 이라는 소고기 전문점을 찾았습니다.!!! 우선 위치가 너무 좋았습니다. 술을 마실 예정이라서 차를 안 가져가는 상황이라 전철이나 대중교통이 편리한 곳을 고려했는데 버스나 지하철역에서 아주 가깝더라고요. 수원시청역에서 도보로 10분이내에 있었고 사장님께 여쭤보니 주차 가능이라고 하시더라고요. 다음엔 차타고 오더라도 편할 거 같네요. 인계동은 주차가 정말 힘듭니다... 영업시간 17:00 - 23:00 (라스트 오더) 매주 월요일 정기 휴무 네이버 예약, 캐치 테이블, 인스타 예약 가능 주차 가능 이렇게 생겼습니다. 처음에 찾기 힘들어서 근처 기웃거렸..

우리는 나의 본 모습을 드러내지 않기 위해 가면을 쓴다 사람은 고쳐쓰는게 아니라는 말이 있듯이 인격이라는 그 자체로 볼때 짧은 시간안에 크게 변화가 될 수 있는게 아니다. 티비에서 그런 얘기를 들은 적이 있다. “시간이 지나니까 성격도 바뀌는거 같다는 말은 옮지않다. 그냥 사회적 적응 스킬이 좀 더 높아진것이다.” 그냥 주변과 사회의 관계를 위해서 자신을 좀 더 포장 할 수 있는 아이템을 얻은 것이다. 이를 심리학적으로 분석한 사람이 카를 구스타프 융이다. 그는 인격 가운데서 외부와 접촉하는 외적 인격을 페르소나라는 개념으로 설명했다. 페르소나는 한 사람의 인간이 어떠한 모습을 밖으로 드러내는가에 관한 개인과 사회적 집합체 사이에 맺어지는 일종의 타협이라고 정의했다. 진짜 자신의 모습을 보호하기 위해 만..

갑작스러운 성공과 실패 마음속에 항상 경계해야 할 순간은 성공과 실패이다. 신경학적으로 봤을 때 뇌에서 분비된 화학물질들이 강력한 흥분이나 에너지를 일으키고, 그게 다시 같은 경험을 반복하고 싶은 욕구로 이어지게 된다. 단기간에 다가오는 성공이나 단맛을 느끼면 대부분의 사람들이 그것이 얼마나 운이 작용했는지 망각하게 된다. 과대망상적인 기분에 빠지며 누군가의 조언과 경고를 완강히 거부하게 된다. 몰라서 하는 이야기라고. 하지만 성공한 사람들은 안다. 그것이 지속되지 않을 거라는 것을. 지속될 수 없다는 것을 알고 추락을 대비하고 비이성적 감정으로 들어가지 않도록 멘털을 관리해야 한다. 또한 연석된 실패 역시 멘털을 흔들고 비이성적인 반응을 끌어낸다. 이런 경우 판단력이 흐려지고 움츠러드는 게 사람이다. ..

살면서 가장 큰 실수가 감정적인 판단이다. 감정은 우리의 사고 과정과 의사결정에 끊임없이 영향을 준다. 감정은 이성을 좋은 방향으로 판단하지 못하게 만든다. 또한 한쪽으로 치우치는 편향을 낳게 되는데 편향은 사업뿐만 아니라 우리의 삶에도 엄청난 영향을 미치게 된다. 그러한 편향은 어떤 것이 있는지 알아야 냉정한 판단과 여러 흐름에 뼈대를 유지할 수 있다. 확증 편향 우리는 이미 생각을 정했으면서 그 생각이 나의 지극히 이성적으로 판단된 결론이라고 생각한다. 이러한 편향은 특히 리스크가 높은 계획이나 순간적으로 떠오르는 아이템을 계획하게 될 때 이르게 된다. 또한 나의 생각이 옮다는 것을 전문가라는 사람들에게 확인 받기 위해서 찾아가는데 내가 듣고 싶은 소리만 듣기 때문에 어떤 식으로 말을 해줘도 해석은 ..

사람들은(나 포함) 본인이 굉장히 이성적이라고 생각한다. 태어날때부터 자기 스스로가 이성적이라고 판단하는데 그것은엄청난 오류다. 이성이라는 것은 인간이 태어날때부터 가지게 되는 것이 아니다. 이성은 훈련과 연습을 통해 습득하는 능력이다. '이성적', '비이성적' 이라는 단어는 결코 단순하지 않다. 사람들은 내게 동의하지 않는 사람에게는 비이성ㅈ거이라는 꼬리표를 풑인다. 이성적인 사람과 비이성적인 사람의 차이 1. 감정에 지배되지 않는다. 비 이성적 성향의 가장 큰 핵심은 감정이다. 사람은 순간적인 감정으로 결정을 하고 행동을 한다. 이러한 감정에 지배가 된다면 근시안적인 결심과 계획을 하게되기 때문에 이성적인 결과가 나오기 힘들다. 결심도 감정을 통해서 이루어진다. 예를 들어 주변 사람이 잘되는 모습을 ..