한방이아빠

식당창업을 하면서 늘 아쉬운 것들이 많지만 가장 대표적인 것들이 있다. 사업을 할 것인가 장사를 할 것인가 알아야 할 건 사업이라고 다 좋은 건 아니다. 그만큼 리스크도 크고 신경 쓰고 망하면 재기하기 힘든 게 사업이다. 음식점 시스템 방식은 두 가지로 나뉜다. 프렌차이즈 아니면 개인 업장인데 모든 시작은 개인 업장으로 시작해 지점을 늘리는 방식이다. 떡볶이를 파는 식당 파인 다이닝 급 이자카야 혹은 다이닝 바 떡볶이를 파는 식당은 고급식당보다 간단하기 때문에 프랜차이즈화가 가능하다. 시스템 만들고 간단한 조리법으로 매장을 넓힐 수 있다. 맛 또한 대중적이기 때문에 접근이 쉬워진다. 엄청 뛰어난 맛과 좋은 서비스를 하는 다이닝 바 혹은 화려한 퍼포먼스를 내는 고급 이자카야는 사실 프랜차이즈를 하기엔 너무..

매출보단 이익률에 집중한다. 매스컴에 나오는 줄 서는 대박 식당들 중에 매출이 좋지만 이익률이 낮은 매장들이 많다고 한다. 그래서 매출이 커지고 없어도 잘 돌아가는거 같고 과소비를 진행하는 순간 황금거위의 배는 갈라지고 마는 것이다. 마케팅 공부를 하고 총 매출에서 5% 이상 지출한다. 어떻게 하면 좋은 마케팅을 할 것인가 공부하고 지출한다. 요즘엔 인스타그램 디엠으로 수많은 협찬문의가 들어온다. 팔로워가 1만이 넘으면 광고 단가는 기본 50만 원부터 시작하고 음식 협찬을 요구하는 마케터들이 많다. 물론 나쁘다고 생각하지 않지만 무엇이 좋은 마케팅 방식인지 구분하기 위해서 공부하고 투자한다. 영향력 있는 마케팅 수업을 듣고 피드백을 받으며 자기에게 투자를 한다. 이익률 20%이상을 위해서 공부하고 분석한..

" 성공할 상품을 만들겠다고 덤비면 실패하지만 실패하지 않을 상품을 만들겠다고 하면 성공할 확률이 높다." 외식 관련 서적 중에 제일 좋아하는 작가는 김유진 작가님이다. 물론 다른 직함이 있으시겠지만 나는 책에서만 이 분을 접하고 있기에 작가님이라고 표현하고 싶다. 최근 읽고 있는 ' 장사는 전략이다 - RED'는 요식업에서 10년 좀 안되게 일하고 있는 나에게 많은 것을 느끼게 해 준다. 많은 외식 창업 전문가들 책을 많이 읽어보는데 다른 것 보다 김유진 작가님의 책이 가장 도움이 많이 된다. 그중 아이템 선정이라는 부분에서 책을 읽고 난 뒤 나의 생각과 함께 정리해 보았다. 1. 타겟팅 타겟팅이 디테일하고 명확할수록 더 좋다. 외식 창업에 있어서 두 가지로 아이템을 고려한다고 본다. 첫번째는 내가 잘..

주방 직원 한 걸음이 500원이다. 주방의 동선은 인건비와 연결이 된다. 잘못된 동선은 2명이 해야 할 일을 3명이 하게 만드는 게 주방의 동선이고 이것은 인건비와 직결되는 문제다. 홀 직원을 구하는 게 쉬울까 요리사를 구하는 게 힘들까? 요리사 구하는 게 훨씬 힘들다. 싱크대 위치, 냉장고 위치, 화구 위치, 음식이 나가는 방향등 모든 것을 고려해야만 그나마 나은 동선을 가질 수 있다. 어떤 동선이 나쁘고 좋고를 따질 수 없지만 최소한 덜 나쁘고 조금 나은 동선을 가지려면 다양한 방식으로 깊게 고민해야 된다. 그래서 주방에서 일한 경험이 외식업에서 큰 비중을 차지한다. 예쁜 주방은 예쁘게 식당 주인의 돈을 훔쳐간다. 효율적인 주방이 되어야 한다. 주방 기구에 집중해라 . 좋은 주방 기구는 좋은 음식을 ..

미디어에서 많이 보이는 식당의 모습은 대박집, 줄 서서 먹는 집, 대박집 옆에 식당, 특이한 맛집, 빵지 순례 등 창업을 고려하는 사람들에게희망의 불씨를 주고 있다. 그나마 골목 식당이라는 프로는 식당을 차리고 싶어 하는 사람들의 환상을 깨 주는 역할을 했는데 이제는 그마저도 없으니 무섭다. 코로나가 퍼지면서 개인적인 생각으로 외식업들이 1차 정리가 되는구나 싶었다. 왜냐하면 그런 상황에서도 사람들이 꾸준히 가는 식당은 그동안 버티고 엄청나게 노력한 결과가 인정이 되는 순간이였다. 그 와 반대로 진작에 폐업을 했어야 했던 식당들이 하나 둘 사라지는 순간을 보았다. 음식을 좋아해서 만드는 것과 음식을 만들어서 수익을 내는 일은 다르다. 그렇다면 외식업에 뛰어들 준비가 되었는지 알아보는 방법을 알아보자 1...