한방이아빠

모든 것이 그렇지만 요식업도 바로 하기보다는 어느 정도 알고 하는 것이 좋다. 그게 사업이든 장사든 그 무엇이 되었든 바로 하면 위험 부담도 있고 예기치 못한 사건들이 터지기 마련이다. 잘하려고 하는 거 보다는 실수를 줄이는 것이 중요하다. 요식업도 그렇다. 가령 카페를 한다면 카페에 직접 일을 해보며 준비를 하는게 맞고 고깃집이면 주방부터 서빙까지 여러 경험을 해보는 게 좋다. 그래서 창업 전에 무엇을 해봐야 하는지 알아보겠다. 더 많은 내용이 필요하지만 최대한 축약해서 글을 써봤다. 1. 내가 정한 아이템이 시장에 어떤 변화가 일어나는지 봐야한다. 이미 머리속으로는 아이템은 정했고 그걸 어떻게 구사할지 생각도 했을 것이다. 그러나 세상은 모두 내 뜻대로 되는 것이 없다. 이미 내 머릿속으로는 대박이 ..

주방 직원 한 걸음이 500원이다. 주방의 동선은 인건비와 연결이 된다. 잘못된 동선은 2명이 해야 할 일을 3명이 하게 만드는 게 주방의 동선이고 이것은 인건비와 직결되는 문제다. 홀 직원을 구하는 게 쉬울까 요리사를 구하는 게 힘들까? 요리사 구하는 게 훨씬 힘들다. 싱크대 위치, 냉장고 위치, 화구 위치, 음식이 나가는 방향등 모든 것을 고려해야만 그나마 나은 동선을 가질 수 있다. 어떤 동선이 나쁘고 좋고를 따질 수 없지만 최소한 덜 나쁘고 조금 나은 동선을 가지려면 다양한 방식으로 깊게 고민해야 된다. 그래서 주방에서 일한 경험이 외식업에서 큰 비중을 차지한다. 예쁜 주방은 예쁘게 식당 주인의 돈을 훔쳐간다. 효율적인 주방이 되어야 한다. 주방 기구에 집중해라 . 좋은 주방 기구는 좋은 음식을 ..

외식업에 종사하면 공부는 끊임없이 해야 한다. 모든 업계가 다 그렇지만 내가 알고 있던 지식들도 최신으로 업데이트해줘야 하고 다른 아이템을 선정하기 위해서도 꾸준히 공부해야 한다. 소비자들의 입은 금방 바뀌기 때문에 전문점이 아니라면 거기에 맞출 수 있도록 꾸준히 노력해야 한다. 즉 트렌드를 읽고 옮길 수 있는 건 기본이 있어야 한다. 또한 청년 창업이나 지역에서 지원해주는 여러 사이트들도 있으니 수시로 확인해서 알고 있으면 좋다. 그렇다면 외식업은 어떻게 공부해야 할까. 1. 관련 잡지를 읽는다. 잡지의 가장 큰 장점은 최근의 소식들을 빠르게 알려 준다는 거다. 우리나라도 식문화 수준이 많이 높아져서 이제는 국내에서 발행된 외식업 잡지들을 보면 엄청난 도움이 된다. 개인적으로 한 달에 3권 이상은 꾸준..

미디어에서 많이 보이는 식당의 모습은 대박집, 줄 서서 먹는 집, 대박집 옆에 식당, 특이한 맛집, 빵지 순례 등 창업을 고려하는 사람들에게희망의 불씨를 주고 있다. 그나마 골목 식당이라는 프로는 식당을 차리고 싶어 하는 사람들의 환상을 깨 주는 역할을 했는데 이제는 그마저도 없으니 무섭다. 코로나가 퍼지면서 개인적인 생각으로 외식업들이 1차 정리가 되는구나 싶었다. 왜냐하면 그런 상황에서도 사람들이 꾸준히 가는 식당은 그동안 버티고 엄청나게 노력한 결과가 인정이 되는 순간이였다. 그 와 반대로 진작에 폐업을 했어야 했던 식당들이 하나 둘 사라지는 순간을 보았다. 음식을 좋아해서 만드는 것과 음식을 만들어서 수익을 내는 일은 다르다. 그렇다면 외식업에 뛰어들 준비가 되었는지 알아보는 방법을 알아보자 1...